โซดาแอชอุตสาหกรรมโซเดียมคาร์บอเนต

3. วัตถุเจือปนอาหารและการปรุงอาหาร:
โซเดียมคาร์บอเนตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารควบคุมความเป็นกรด สารทำให้คงตัว และสารทำให้ฟูมีแอปพลิเคชันการทำอาหารที่หลากหลายนอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารบางรายการเพื่อเพิ่มรสชาติ

โซเดียมคาร์บอเนตมีประโยชน์หลายอย่างในอาหาร ส่วนใหญ่เป็นเพราะมีเบสที่แรงกว่าเบคกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) แต่อ่อนกว่าน้ำด่าง (ซึ่งอาจหมายถึงโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์)ความเป็นด่างส่งผลต่อการผลิตกลูเตนในแป้งที่นวด และยังปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาลด้วยการลดอุณหภูมิที่ปฏิกิริยาของ Maillard เกิดขึ้นเพื่อใช้ประโยชน์จากผลกระทบในอดีต โซเดียมคาร์บอเนตจึงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของคันซุย ซึ่งเป็นสารละลายของเกลืออัลคาไลน์ที่ใช้เพื่อให้บะหมี่ราเมนญี่ปุ่นมีรสชาติเฉพาะและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มวิธีแก้ปัญหาที่คล้ายกันนี้ใช้ในอาหารจีนเพื่อทำลาเมียนด้วยเหตุผลที่คล้ายคลึงกันคนทำขนมปังกวางตุ้งใช้โซเดียมคาร์บอเนตแทนน้ำด่างเพื่อให้ขนมไหว้พระจันทร์มีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะและปรับปรุงสีน้ำตาล
ในอาหารเยอรมัน (และอาหารยุโรปกลางในวงกว้างกว่านั้น) ขนมปังเช่นเพรทเซิลและโรลที่ย้อมด้วยด่างแบบดั้งเดิมเพื่อปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาลสามารถใช้โซเดียมคาร์บอเนตแทนได้โซเดียมคาร์บอเนตไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาลค่อนข้างรุนแรงเท่าน้ำด่าง แต่ปลอดภัยกว่าและใช้งานง่ายกว่ามาก โซเดียมคาร์บอเนตใช้ในการผลิตผงเชอร์เบทความรู้สึกเย็นและซ่าเป็นผลมาจากปฏิกิริยาดูดความร้อนระหว่างโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดอ่อน ซึ่งโดยทั่วไปคือกรดซิตริก ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเชอร์เบทถูกชุบด้วยน้ำลาย
โซเดียมคาร์บอเนตยังพบว่าใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเติมแต่งอาหาร (E500) เป็นสารควบคุมความเป็นกรด สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารเพิ่มความคงตัว และสารทำให้คงตัวนอกจากนี้ยังใช้ในการผลิต snus เพื่อรักษาค่า pH ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้คงที่
แม้ว่าจะมีโอกาสทำให้เกิดการเผาไหม้ของสารเคมีน้อยกว่าน้ำด่าง แต่ก็ยังต้องระมัดระวังเมื่อใช้โซเดียมคาร์บอเนตในครัว เนื่องจากจะกัดกร่อนเครื่องครัว ช้อนส้อม และกระดาษฟอยล์ที่เป็นอะลูมิเนียม